Saccharosepulver,Cas 57-50-1, molekulare Formel C12H22O11, die Hauptkomponente von Zucker, ist eine Art Disaccharid, die durch Kondensation und Dehydratisierung der hämiaaketalen Hydroxylgruppe eines Moleküls Glucose und der hemiaketalen Hydroxylgruppe eines Moleküls eines Moleküls eines Moleküls eines Moleküls eines Fructoses gebildet wird. Farbloser Kristall oder weißes Pulver, süß und geruchlos, leicht löslich in Wasser und Glycerin, leicht löslich in Alkohol. Es hat eine optische Rotation, hat jedoch keine variable optische Rotation. Saccharose ist in Blättern, Blüten, Stielen, Samen und Früchten des Pflanzenreichs fast allgegenwärtig. Es ist besonders reich an Zuckerrohr, Zuckerrüben und Ahornsaft. Saccharose schmeckt süß und ist ein wichtiges Essen und ein süßes Gewürz. Es ist in weißen granulierten Zucker, rotem granuliertem Zucker, weicher weißer Zucker, Felszucker und grobem Zucker (gelber Zucker) unterteilt.
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Chemische Formel |
C12H22O11 |
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Genaue Masse |
342 |
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Molekulargewicht |
342 |
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m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
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Elementaranalyse |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
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Saccharosepulverist ein Disaccharid, das aus 1 Molekül Glucose und 1 Molekül Fructose besteht. Saccharose wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr extrahiert. Saccharose ist daher ein natürliches Nahrung und ein Segen aus der Natur. Saccharose spielt seit Hunderten von Jahren eine wichtige Rolle bei der menschlichen Ernährung und Gesundheit. Menschen genießen die Süße der Saccharose und das mit Saccharose produzierte Nahrung als Additiv. Sie verwenden auch Hunderttausende lebende Substanzen, die mit Saccharose als Rohstoff hergestellt werden.
Der süße Geschmack der Saccharose verleiht den Menschen ein angenehmes Gefühl, und sein süßer Geschmack ist rein, stabil und hat einen guten Nachgeschmack. Saccharose ist eine natürliche organische Substanz. Die Endprodukte der Zersetzung nach dem menschlichen Verbrauch sind Kohlendioxid und Wasser. Nach Hunderten von Jahren des menschlichen Konsums wurde bewiesen, dass Saccharose ein sicheres Nahrung ist. In den 1980er Jahren wurde Saccharose von der US -amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als sichere Lebensmittel aufgeführt. Im Vergleich zu nicht nervitiven und nicht kalorischen chemischen Süßsteinen wie Saccharin können 1 g Saccharose 17 kJ Kalorien produzieren, während der langfristige Verbrauch oder der übermäßige Konsum von Saccharin zu Vergiftungen und geistigen und visuellen Beeinträchtigungen führen können. Tierversuche zeigen, dass Saccharin auch Blasenkrebs und andere Krebsarten verursachen kann. Bereits in den 1970er Jahren verbot die FDA der Vereinigten Staaten den Einsatz von Saccharin in allen Lebensmitteln ausdrücklich. In vielen Ländern war auch die Verwendung einiger chemisch synthetisierter Süßungsmittel verboten oder eingeschränkt. Daher kann gesagt werden, dass Saccharose ein sicherer Süßstoff mit Ernährung ist.
2. Wirkung auf den menschlichen Körper:
Auswirkung auf die menschliche physiologische Funktion: Nach dem Essen, Saccharose wird durch Invertase im Magen -Darm -Trakt in Glukose und Fructose umgewandelt. Ein Teil der Glukose wird zusammen mit der Durchblutung in alle Körperteile transportiert und in den Zellen oxidiert und zersetzt. Schließlich erzeugt es Kohlendioxid und Wasser und erzeugt Energie. Die Glukose im Blut - Blutzucker - zusätzlich zur Verwendung von Zellen kann durch die Synthese von Glykogen durch Gewebe wie Leber und Muskel gespeichert werden. Wenn der Blutzuckergehalt aufgrund des Verbrauchs allmählich reduziert wird, kann der Leberglykogen in der Leber in Glukose zersetzt und nacheinander in das Blut freigesetzt werden. Das Prinzip des Muskels im Muskel besteht darin, Energie für die Muskelaktivität als Energiesubstanz zu liefern.
Einstufung
Nach relevanten nationalen Maßstäben wird Zucker im Allgemeinen eingeteilt in: weißer Zucker, gelber Zucker, brauner Zucker, weicher weißer Zucker, einzelner Kristallgestein Zucker, polykristallines Gesteinszucker, brauner Zucker, Schwarzzucker, Gesteinszucker, quadratischer Zucker, Zuckerzucker, flüssiges Sirup usw. Unter ihnen sollten die höchste Reinheit sein, die ein einzelner Kristallsteinzucker sein sollte, und der am häufigsten verwendete, sollte weißer Zucker sein.
Brauner Zucker
Brauner Zucker ist der Zucker, der durch Drücken und Extrahieren von Saft aus Zuckerrohrstämmen erzeugt wird, die dann in Honig, der Zucker enthält, verfeinert wird. Reich an Zucker, Mineralien und Glykolsäure.
Obwohl brauner Zucker viele Verunreinigungen enthält, bleiben seine Ernährungskomponenten gut erhalten. Es hat die Auswirkungen von nahrhaftem Qi, verlangsamt die Mitte, hilft Milzverdauung, Wiederauffüllung von Blut und Abbau der Stase und hat auch die Funktion, Kälte und Linderung zu zerstreuen und Schmerzen zu lindern. Daher haben Frauen, die an Dysmenorrhoe leiden, die durch Kaltmangel verursacht werden, oder trinken etwas braunes Zuckerwasserwassers nach dem Geburt oft erhebliche Auswirkungen.
Schwarzer Zucker
Schwarzer Zucker ist eine Art Zucker, der nicht stark verfeinert wurde und einen Honig -ähnlichen Textur hat.Saccharosepulverist ein dunkler, verkohlter und aromatischer Zucker, der Polyphenole und Eisenelemente enthält. Seine Farbe ist dunkel und fast schwarz, daher heißt sie schwarzer Zucker. Die natürlichen Nährstoffe in Zuckerrohr werden über einen langen Zeitraum effektiv erhalten und verfeinert, um es für die menschliche Absorption förderlicher zu machen. Der Name brauner Zucker war erstmals in Taiwan, China und Japan beliebt. Der National Light Industry Standard für Schwarzzucker ist QB/T 4567.
Weißer Zucker
Weißzucker ist ein raffinierter Zucker aus den aus Zuckerrohr und Zuckerrüben extrahierten Melasse. Es hat Farbe weiß, sauber und hat eine hohe Süße. Zucker ist anfällig für Verschmutzungen durch pathogene Mikroorganismen während der Produktion, Verpackung, Transportmittel und Lagerung. Besonders für weiße Zucker, der seit mehr als einem Jahr gelagert und gelb gefärbt wurde, wird es oft von Milben kontaminiert.
Der mäßige Verbrauch von Weißzucker kann die Calciumabsorption durch den Körper verbessern. Aber zu viel wird die Absorption von Kalzium behindern.
Felszucker
Gesteinszucker ist ein kristallisiertes und neu gestaltetes Produkt aus granuliertem Zucker, das wie Eis kristallisiert, daher der Name Rockzucker. Es kommt in Weiß, leicht gelb, leicht rot, tiefrot und andere Farben. Laut Aufzeichnungen hatte China bereits während der Han -Dynastie produziert. Laut den Aufzeichnungen in "Qi Min Yao Shu" ist bekannt, dass China während der späteren Han -Dynastie bereits Zucker und Felszucker hergestellt hatte.
Zuckerwürfel
Square Zucker, auch als semi-quadratischer Zucker bekannt, ist ein High-End-Zuckerprodukt, das durch Drücken raffinierter Zucker mit feinen Körnern in eine halb quadratische Form (dh die Hälfte eines Würfels) hergestellt wird. Es hat eine Geschichte von vielen Jahren im Ausland. Der Verbrauch wird mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen schnell zunehmen.
Die Produktion von Zuckerwürfeln wird erreicht, indem raffinierter Zucker mit geeigneter Kristallgröße und Partikelgröße mit einer geringen Menge an konzentrierter raffinierter Zuckerlösung (oder Kristallwasser) mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 1. 5-2}. 5%mischt wird. Anschließend wird es mit einer Formmaschine in eine Semi -Block -Form geformt, die in einem Trockner zu einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 0. 5%getrocknet, gekühlt und verpackt ist.
Die Biosynthese vonSaccharosepulverwird durch Saccharose -6- Phosphatsynthase durch die Vorläufer UDP-Glucose und Fructose -6- Phosphat katalysiert. Die für diese Reaktion verwendete Energie wird durch die Spaltung von Uridindiphosphat (UDP) erhalten. Saccharose wird eher durch Pflanzen und Cyanobakterien als durch andere Organismen gebildet. Saccharose ist natürlich in vielen essbaren Pflanzen zusammen mit Monosaccharidfructose vorhanden. In vielen Früchten wie Ananas und Aprikose ist Saccharose der Hauptzucker. In anderen Fällen wie Trauben, Birnen und Fruktose sind der Hauptzucker.
Methode 1: Extraktion
Die wichtigsten Rohstoffe für Saccharose sind Zuckerrohr (Saccharum spp.) Und Zuckerrüben (Beta vulgaris). Zuckerrohr oder Zuckerrüben mit einer Maschine zerkleinern, Zuckersaft sammeln, mit Kalk filtern und mit Kalk behandeln, um Unreinheiten zu entfernen, und dann mit Schwefeldioxid gebleicht; Kochen Sie den behandelten Zuckersaft, entfernen Sie die Unreinheiten am Boden, kratzen Sie den auf der Oberfläche schwebenden Schaum aus und schalten Sie das Feuer aus, bis sich der Sirup in Saccharose kristallisiert.
Methode 2: Biologische Synthese
In höheren Pflanzen tritt die Saccharose -Synthese über zwei Wege auf: Saccharosesynthase und Phosphosposucrose -Synthase.
Katalytikweg des Saccharosesynthase: Unter der Katalyse der Saccharose -Synthase wird Uridin -Diphosphatglucose (UDPG) als Glukosespender verwendet, um Saccharose aus Fructose zu synthetisieren. Und Uridin -Diphosphat -Glucose wird durch die Katalyse des UDPG -Pyrophosphatenzyms zwischen 1- Phosphatglukose und Uridintriphosphat (UTP) erzeugt. Reaktionsgleichung:
UDPG+Fructose → Saccharose+UDP
Der katalytische Weg der Saccharose -Phosphat -Synthase: UDPG wird als Glukosespender unter der Katalyse der Saccharosephosphat -Synthase verwendet, aber der Fructose -Teil ist nicht frei Fructose, sondern {6- -Phosphatfructose. Das synthetisierte Produkt ist Saccharosephosphat, das dann durch spezifische Phosphatase zur Bildung von Saccharose dephosphoryliert wird.
Methode 3: Künstliche Synthese
Die Methode zur künstlichen Synthese Saccharose besteht darin, zuerst die Kornstärke zu hydrolysieren, um Glukose zu produzieren, dann Glukose in seine Isomerfructose unter der katalytischen Wirkung von Enzymen umzuwandeln und dann Phosphatase zu verwenden, um die Synthese von Sacchose zu katalysieren.
Thermischer und oxidativer Abbau von Saccharose:
Die Saccharose-Zersetzungsformel kann durch eine zweistufige Reaktion exprimiert werden: Die erste ist Dehydration zu reinem Kohlenstoff und Wasser, und dann wird der Kohlenstoff aus Sauerstoff in der Luft zu Kohlendioxid oxidiert.
C12H22O11+Hot → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12CO2
Saccharose schmilzt nicht bei hoher Temperatur. Im Gegenteil, es verschlechtert das Karamell bei 186 Grad C. Wie andere Kohlenhydrate verbrennt es, um Kohlendioxid und Wasser zu bilden.
Der Kraftstoff, der durch Mischen von Saccharose und Oxidationsmittelkaliumnitrat erzeugt wird, wird als Raketenconbon bezeichnet und wird verwendet, um Amateur -Raketenmotoren zu fahren.
C12H22O11+ 6 Kno3→ 9 co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2CO3
Saccharose reagiert mit Chlorsäure zur Bildung von Salzsäure.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 HCl
Saccharose kann mit Schwefelsäure dehydratisiert werden, um schwarzer kohlenstoffreicher Feststoff zu bilden.
H2ALSO4(Katalysator)+c12H22O11 → 12 C+11 H2O+Hitze (und einige h2O+so3)
Die tropische Insel Neuguinea im Südpazifik hatte vor 8000 Jahren Zuckerrohr gepflanzt, und die Neuguineer sammelten Zuckerrohrsaft, indem sie Zuckerrohrsegmente kauen. Die Menschen brachten jahrhundertelang während des Handels Zuckerrohr nach Osten nach Polynesien und verbreiteten ihn im 1. Jahrhundert n. Chr. An Hawaii. Sie verteilen dann Zuckerrohr nach Westen nach Indonesien und den Philippinen und brachten es um 3000 v. Chr. Nach Indien. Genau aus Indien wurde Zuckerrohr zum kostbarsten Waren der Welt. Um 400 v. Chr. Hatten die Indianer einen groben Prozess der Herstellung von Zuckerpulver durch Verdampfen von Sirup entwickelt, der nach dem Festigung "Rock Honig" bezeichnet wurde.
Im 1. Jahrhundert v. Chr. Beschrieb der griechische Arzt Theokles Zucker als "einen konzentrierten Honig namens Saccharin", der in Zuckerrohr in Indien und Arabien gefunden wurde, ähnlich wie Salz und leicht zu kauen. Zwei Jahrhunderte später, rund 350 n. Chr. Indien, entwickelten jedoch eine Methode, Zuckerrohr in körnige Kristalle zu verwandeln, was Zucker immer beliebter machte. Sugar wurde zu einem der wichtigsten Exportprodukte Indiens, das nach Westen an Persien und Ägypten verkauft wurde.
Die Literatur zur Zuckerproduktion erschien in 500 n. Chr. Die buddhistische Schrift "Vinaya" beschreibt den Prozess des Kochensafts, der groben Zuckerhonig und der Herstellung von Zuckerkugeln auf analoger Weise. Daraus ist zu erkennen, dass der anfängliche Zucker, obwohl er bereits aus seinem flüssigen Zustand herauskristallisiert wurde, aber nicht bewusst zu einem festen Zustand verarbeitet wurde - zu diesem Zeitpunkt ist der Zucker eher wie spröde und zerbrechlich. In 627 n. Chr. Als byzantinischer Kaiser Heraclius den Palast des persischen Monarchen Kosroes II in der Nähe von Bagdad festhielt, beschrieb er Zucker in einem Bericht als "Luxusartikel Indiens".
Im 18. Jahrhundert entdeckte Andreas Maglev in Experimenten, dass Rote Beete Saccharose enthält, was sich nicht von der Saccharose in Zuckerrohr unterscheidet. Im Jahr 1801 wurde die erste Zuckerrübenfabrik in Europa in Polen eröffnet, und der Zuckerrübenbau wurde allmählich populär. Bald wurden in Nordfrankreich, Deutschland, Österreich, Russland und Dänemark weitere Zuckerrübenfabriken eröffnet. Die Zuckerpreise sind viel billiger geworden, und auch die Vielfalt an Zucker, die Menschen zur Verfügung stehen, hat sich ebenfalls erheblich erhöht. Bis zum 19. und 20. Jahrhundert hatte sich Sugar von einem Luxusartikel für die Reichen zu einem Grundnahrungsmittel für normale Menschen mit süßem Tee, Marmelade, Süßigkeiten, Kuchen und Keksen verwandelt.
Sugarcane wurde um 800 v. Chr. Aus China aus Indien eingeführt, und seitdem wurden in China in China Aufzeichnungen über Zuckerrohrfelder in Indien geschrieben. Die ersten süßen Grundversorgung von Chinesen waren Honig, Malz, Chi und Zhe -Sirup. Frost und weißer Zucker wurden erst in der Tang -Dynastie und später verwendet.
Südchina ist ein Ort, der reich an Zuckerrohr ist, das bereits in der Zeit vor Qin entsaftet und verwendet wurde. In den Liedern von Chu, der Evokation von Seelen in der Zeit der kriegführenden Staaten, wurde festgestellt, dass "es etwas Ziespulp im gebackenen Schildkrötenlamm gibt". "Zhe Pulp" bezieht sich auf Zuckerrohrsaft. Während der Han-, Wei-, Süd- und Nord -Dynastien wurde Zuckerrohr zum Gebrauch in blockförmigen Steinhonig verarbeitet. Der Satz von "SHA Messsteinhonig" in Zhang Hengs "Qi Bian" der Han -Dynastie zeigt, dass Zuckerrohrsaft zu dünner Zuckerrohrmessung mit festem Kristallsand oder sogar in Zuckerklumpen wie "Steinhonig" verarbeitet werden kann.
SaccharosepulverZuckerguss als Vorgänger von Weißzucker erschien nur in der Tang -Dynastie. Es wurde entwickelt, nachdem Kaiser Taizong Li Shimin den Menschen befohlen hatte, die Zuckerproduktionstechnologie in Indien zu studieren, und wurde von einem Mönch, der in der Provinz Sichuan in Suichuan lebt, perfektioniert. Das "neue Buch von Tang" (Band 321 "Magadha Kingdom") Aufzeichnungen: "Kaiser Taizong sandte Gesandte nach Magadha, um seine Methode zu erhalten, und machte die gesamte Zuckerrohr in Yangzhou so duftend wie seine Paste mit einer Farbe weit über die westlichen Regionen." Wang Zhuos "Bingbing PU" während der Song -Dynastie verzeichnete die Erfindung des Zuckers von Mönch Zou in der Aufnahme, Sichuan während der Dali -Periode der Tang -Dynastie, und detaillierte die Methode zur Herstellung von Zucker mit Zuckerrohr und wurde die früheste überlebende Monographie in China, um die Methode zur Herstellung von Zucker mit Zucker zu machen.
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