Shaanxi BLOOM Tech Co., Ltd. ist einer der erfahrensten Hersteller und Lieferanten von reinem Gelatinepulver (Ca. 9000-70-8) in China. Willkommen beim Großhandel mit hochwertigem reinem Gelatinepulver, Cas 9000-70-8, das hier in unserer Fabrik zum Verkauf steht. Guter Service und angemessener Preis sind verfügbar.
Reines Gelatinepulver, farbloser bis hellgelber Feststoff, in Pulver-, Flocken- oder Blockform. Glänzend, geruchs- und geschmacksneutral. Die relative Molekülmasse beträgt etwa 50.000 bis 100.000. Relative Dichte 1,3~1,4. Es ist wasserunlöslich, aber wenn es in Wasser eingeweicht wird, kann es das 5- bis 10-fache an Wasser aufnehmen und aufquellen und erweichen. Wenn es erhitzt wird, löst es sich in ein Kolloid auf, und wenn es unter 35 bis 40 Grad Celsius abgekühlt wird, wird es zu einem Gel; Wenn die wässrige Lösung längere Zeit gekocht wird, verändern sich ihre Eigenschaften durch Zersetzung und es bildet sich nach dem Abkühlen kein Gel mehr. Unlöslich in Ethanol, Ether und Chloroform, löslich in heißem Wasser, Glycerin, Propylenglykol, Essigsäure, Salicylsäure, Phthalsäure, Harnstoff, Thioharnstoff, Thiocyanat und Kaliumbromid usw. Dieses Produkt verfestigt sich nicht, wenn die Konzentration unter 5 % liegt, und bildet normalerweise ein Gel mit einer Lösung von 10 % bis 15 %. Die Gelierungstemperatur variiert je nach Konzentration, gleichzeitig vorhandenen Salzen und pH-Wert. Die Viskosität und Gelstärke variieren je nach relativer Molekularmassenverteilung und werden auch durch pH-Wert, Temperatur und Elektrolyt beeinflusst. Wenn diese Produktlösung auf Formaldehyd trifft, verwandelt sie sich in ein irreversibles Gel, das in Wasser unlöslich ist. Da dieses Produkt leicht Feuchtigkeit aufnimmt und durch Bakterien beschädigt wird, ist bei der Lagerung Vorsicht geboten. Bei der Hydrolyse können verschiedene Aminosäuren gewonnen werden.
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Chemische Formel |
C6H12O6 |
| Schmelzpunkt | >226 Grad (Dez.) |
| Dichte | 1.2 |
| Lagerbedingungen | 2-8 Grad |
| Löslichkeit |
Die Löslichkeit in Wasser beträgt 67 mg/ml bei 50 Grad, leicht trüb, leicht gelb |
Reines Gelatinepulverist ein hydrophiles Kolloid mit großen Molekülen, das ein Produkt der teilweisen Hydrolyse von Kollagen ist. Je nach ihren Eigenschaften und Anwendungen kann Gelatine in Fotogelatine, Speisegelatine und Industriegelatine unterteilt werden. Die Qualitätsanforderungen an Gelatine variieren je nach Verwendungszweck. Bei der Verwendung als Klebstoff kommt es vor allem auf die Klebkraft an. Bei der Verwendung in Bereichen wie Fotografie, Lebensmittel, Medizin usw. wird die Reinheit des Produkts betont.
Berichten zufolge werden über 60 % der weltweiten Gelatine in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie verwendet. Bei der Herstellung von Süßigkeiten wird Gelatine zur Herstellung von Gummibonbons wie Milchbonbons, Proteinbonbons, Marshmallows, Fruchtsaftgummibonbons, Kristallblütengummibonbons und Gummibonbons verwendet. Gelatine hat die Funktion, Wasser aufzunehmen und das Skelett zu stützen. Nach dem Auflösen in Wasser können sich Gelatinepartikel anziehen und miteinander verweben, um eine geschichtete Netzwerkstruktur zu bilden, und bei Temperaturabfall agglomerieren, so dass Zucker und Wasser vollständig in die Lücken des Gels gefüllt werden können, sodass weiche Süßigkeiten eine stabile Form behalten können, d. h. sie verformen sich unter großen Belastungen nicht.
Die allgemeine Dosierung von Gelatine in Süßigkeiten beträgt 5 bis 10 %. Die beste Wirkung wird erzielt, wenn der Gelatineanteil in Kristallblütengummis 6 % beträgt. Die Gelatinemenge, die Eicheln zugesetzt wird, beträgt 6,7 %. 0.6 % bis 3 % oder mehr in Nougat. Die dem konzentrierten Sirup aus Bonbonschleim zugesetzte Menge beträgt 1,5 % bis 9 %, und die Zutaten für Lutschtabletten oder Jujube-Bonbons mit Zuckergeschmack erfordern einen Gelatinegehalt von 2 % bis 7 %. Bei der Herstellung von Süßigkeiten ist Gelatine elastischer, flexibler und transparenter als Stärke und Agar. Für die Herstellung von Weichbonbons und Milchbonbons mit ausreichender Elastizität und voller Form ist insbesondere hochwertige Gelatine mit hoher Gelstärke erforderlich.
In Tiefkühlkost kann Gelatine als Geliermittel verwendet werden. Gelatinegelee hat einen niedrigen Schmelzpunkt und ist in heißem Wasser leicht löslich. Es hat die Eigenschaft, im Mund zu schmelzen und wird häufig zur Herstellung von Nahrungsmittelgelee, Getreidegelee usw. verwendet. Gelatine kann auch zur Herstellung von Gelee verwendet werden. Gelatinegelee kristallisiert nicht in warmem und ungelöstem Sirup, und warmes Gelee kann nach dem Zerkleinern des Gerinnsels ein neues Gelee bilden. Gelatine kann als Stabilisator bei der Herstellung von Speiseeis, Speiseeis usw. verwendet werden. Ihre Aufgabe in Speiseeis besteht darin, die Bildung grober Eiskristalle zu verhindern, empfindliches Gewebe zu erhalten und die Schmelzgeschwindigkeit zu verringern. Um ein hervorragendes Eis zu erhalten, muss der Gelatinegehalt angemessen sein. Die allgemeine Dosierung von Gelatine in Eiscreme beträgt 0,25 % bis 0,6 %. Jede Gelatinestärke kann gutes Eis ergeben, aber unterschiedliche Stärken müssen auf entsprechende Konzentrationen abgestimmt werden.
3. Fleischproduktverbesserer
Reines Gelatinepulver, als Geliermittel, wird Fleischprodukten zur Herstellung von duftendem Wildschweinefleisch, Fleischgelee, Dosenschinken, Mundstreifen, Kalbfleisch, Schinkenpasteten, Dosenfleisch und Zhenjiang-Schweinefleischgerichten zugesetzt, wodurch der Ertrag und die Qualität der Produkte verbessert werden. Gelatine kann bei einigen Fleischprodukten auch als Emulgator wirken, z. B. indem sie das Fett in Fleischsoße und Cremesuppe emulgiert und die ursprünglichen Eigenschaften des Produkts schützt. In Konserven kann Gelatine auch als Verdickungsmittel verwendet werden. Oft wird pulverisierte Gelatine hinzugefügt, und es kann auch ein dickes Gelee hinzugefügt werden, das aus einem Teil Gelatine und zwei Teilen Wasser hergestellt wird.
Gelatine kann als Klärmittel bei der Herstellung von Produkten wie Bier, Fruchtwein, Sake, Fruchtsaft, Gelbwein und Mandel-Nussmilchgetränken verwendet werden. Der Wirkungsmechanismus besteht darin, dass Gelatine mit Tanninen einen flockigen Niederschlag bilden kann. Nach dem Absetzen können die flockigen kolloidalen Partikel mit trüben Substanzen adsorbieren, aggregieren und Blöcke bilden und dann durch Filtration entfernt werden. Für verschiedene Getränke kann Gelatine je nach Bedarf zusammen mit verschiedenen Substanzen verwendet werden, um unterschiedliche Effekte zu erzielen. Bei der Herstellung von Maulbeersaft muss Gelatine mit Tanninen und Kieselgel als Klärmittel zusammenarbeiten. Für Mandel-Nussmilchgetränke kann Gelatine zusammen mit Natriumalginat als zusammengesetztes Verdickungsmittel verwendet werden, um ein Milchgetränk mit einzigartigem Geschmack und hervorragendem Geschmack zu erzeugen.
Die Menge der zugesetzten Gelatine variiert je nach Getränk. In Fruchtsaftgetränken beträgt die zugesetzte Gelatinemenge 2 bis 3 % und zur Klärung von Wachsbeersaft wird eine wässrige Lösung mit 1 % Gelatine verwendet. Die zur Bierklärung verwendete Wasserlösung enthält 0,5 % Gelatine. Die in geklärtem Wein verwendete Gelatinemenge beträgt 0,1-0,3 g/L. Bei der Herstellung von Teegetränken kann Gelatine in Kombination mit verschiedenen Stoffen zur Verbesserung der Qualität von Teegetränken eingesetzt werden. Bei der Zubereitung von Schwarztee kann durch die kombinierte Wirkung von Gelatine und Kieselgel verhindert werden, dass das Schwarzteegetränk durch längere Lagerung trüb wird. Bei der Zubereitung von grünem Tee können nach der Behandlung mit einer Mischung aus Gelatine und Vinylpyrrolidon kalte Getränke aus grünem Tee einen guten Geschmack erzielen.
In den letzten Jahren wird in Ländern wie Japan zunehmend Gelatine zur Beschichtung von Lebensmitteln verwendet. Das Auftragen von Gelatine auf Lebensmitteloberflächen hat folgende Vorteile:
(1) Wenn zwei verschiedene Lebensmittel miteinander kombiniert werden, kann die Beschichtung mit Gelatine Bräunungsreaktionen verhindern.
(2) Um zu verhindern, dass Lebensmittel Feuchtigkeit aufnehmen und steif werden, kann die Beschichtung der Oberfläche von Puder- und Kristallzucker mit Speisegelatine verhindern, dass Zucker Feuchtigkeit aufnimmt und sich verklumpt.
(3) Reines Gelatinepulverkann die Oberfläche von Lebensmitteln glänzend machen und die Qualität der Lebensmittel verbessern.
(4) Kann den Verderb und die Oxidation von Lebensmitteln verhindern. Der durch Gelatine gebildete Überzug mit einer Konzentration von 10 bis 15 % eignet sich für Schinken, Wurstwaren, Wurstwaren, Käse usw., wodurch der Verderb von Lebensmitteln verhindert und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert werden kann.
(5) Gelatine wirkt als Stabilisator und verhindert, dass das Produkt austrocknet, schrumpft und sich verformt.
(6) Der Konservierungseffekt wird durch Zugabe von Gelatinelösung zu der in Obst und Gemüse getränkten Zuckerlösung erreicht, wodurch ein Film auf der Oberfläche des Obsts und Gemüses entsteht, der die Frische und den natürlichen Geschmack des Lebensmittels gewährleisten kann.
In der Lebensmittelproduktion kann Gelatine auch zur Herstellung von Kuchen und verschiedenen Zuckerüberzügen verwendet werden. Aufgrund der Stabilität der Gelatine dringt dieser Zuckerüberzug auch bei heißem Wetter, wenn die flüssige Phase zunimmt, nicht in den Kuchen ein und kann auch die Größe der Zuckerkristalle steuern. Gelatine kann auch zur Herstellung farbiger Perlen für Eiscreme, zuckerfreie Dosen usw. verwendet werden. Im Hinblick auf Lebensmittelverpackungen kann Gelatine zu Gelatinefilmen synthetisiert werden. Gelatinefolie, auch essbare Verpackungsfolie oder biologisch abbaubare Folie genannt. Es wurde nachgewiesen, dass Gelatinefilme eine gute Zugfestigkeit, Heißsiegeleigenschaften, eine hohe Gas- und Ölbeständigkeit sowie Feuchtigkeitsbeständigkeit aufweisen. Der von Chen Jie und anderen unter Verwendung von Gelatine synthetisierte biologisch abbaubare Film wird hauptsächlich zur Obstkonservierung, Fleischkonservierung, Lebensmittelverpackung oder zum direkten Verzehr verwendet.
Gelatine ist ein Produkt, das durch mäßige Hydrolyse und thermische Denaturierung von Kollagen gewonnen wird. Die Rohstoffe für die Herstellung von Gelatine sind hauptsächlich Tierhäute, Knochen und Abfälle der Gerbereiindustrie. Die gängige Gelatine auf dem Markt wird meist aus Rindsleder, Rinderknochen oder Schweinsleder hergestellt. In den letzten Jahren begannen viele Gelatinehersteller aufgrund des Auftretens des Rinderwahnsinns und der Maul- und Klauenseuche, auf Fischhaut, Fischschuppen und Hühnerhaut als Rohstoffe für die Herstellung von Gelatine zurückzugreifen. Zu den wichtigsten Herstellungsmethoden für Gelatine gehören derzeit die Alkali-Methode, die Säure-Methode, die enzymatische Methode usw. Die Alkali-Methode und die Säure-Methode sind traditionelle Produktionsmethoden. Der Produktionszyklus ist relativ lang, normalerweise 15 Tage, und die entsorgte Abfallflüssigkeit verursacht eine größere Umweltverschmutzung. Da die Produktionskosten für enzymatisch hergestellte Gelatine niedrig und die Produktsicherheit hoch ist, wird die durch Säure- und Alkaliverfahren hergestellte Gelatine in den Bereichen Medizin und Lebensmittel nach und nach ersetzt.
Die Herstellung von Gelatine besteht im Wesentlichen aus drei Prozessen. Das Sammeln und Konservieren von Rohstoffen sowie die Vorbehandlung von Rohstoffen, Häuten und Knochen auf verschiedene Weise sind der erste Prozess in der Entwicklung der Gelatinetechnologie. Der Abbau von Kollagen, also die Gewinnung von Gelatine, ist der zweite Prozess. Ein Teil des Prozesses ist auch ein wichtiger Teil, der sich auf die Ausbeute auswirkt. Die Filtration, Verdampfung, Sterilisation und Trocknung von Gelatine bilden den Post-Prozessteil der Gelatinetechnologie.
Die Herstellung von Gelatine nach dem Säureverfahren und dem Alkaliverfahren bedeutet in der Regel, dass die chemischen Behandlungsmethoden zwischen dem Rohmaterial-Vorprozess der Gelatine und dem Gelextraktionsprozess unterschiedlich sind. Gelatine bei der sauren Methode verwendet hauptsächlich einzelne Säuren oder zusammengesetzte Säuren wie Salzsäure, Schwefelsäure, Phosphorsäure, Milchsäure, Zitronensäure, Essigsäure usw., um die Rohstoffe in den vorherigen Schritten zu expandieren, und verwendet außerdem schwache Säuren oder starke Säuren, um intermolekulare Vernetzungen zu zerstören und molekulare Bindungen aufzubrechen, so dass die Polypeptide in einer sauren wässrigen Lösung aufgelöst werden, was auch als Gummiextraktion bezeichnet wird.
Im Vorbereitungsprozessreines GelatinepulverBei der Alkali-Methode werden die kollagenhaltigen Rohstoffe zunächst durch Kalken, Waschen und Entfetten vor-behandelt. Nach der Vorbehandlung der Rohstoffe ist der Fettgehalt gering und der Hauptbestandteil ist Kollagen. In Kalk oder Natriumhydroxid und einer bestimmten Menge wird Kollagen unter Temperaturbedingungen allmählich zu einer Polypeptidmischung mit ungleichmäßigem Molekulargewicht abgebaut. Die Polypeptidlösung durchläuft eine Reihe von Behandlungen wie Konzentration, Entfeuchtung und Trocknung, um ein festes Pulver zu erhalten. Das alkalische Verfahren ist in der Lage, qualitativ hochwertige Gelatine hinsichtlich Produktausbeute, Beschaffenheit und Reinheit herzustellen. Derzeit sind mehr als 80 % der heimischen Gelatine alkalische Gelatine.
Unter der alkalischen Methode der Gelatineherstellung versteht man üblicherweise die Kalkmethode und die Natronlauge-Methode. Der Herstellungsprozess von Gelatine aus Schweinehäuten nach der Kalkmethode ist in der Regel: Rohmaterialvorbereitung - Vorbereiten mit Kalkwasser -Einweichen - hydraulische Entfettung - Einweichen mit Kalkwasser - Waschen und Neutralisieren - Kochen der Gelatine - Konzentrieren, Bleichen, Gelieren.
Zur Herstellung von Gelatine wird der enzymkatalysierte Kollagenabbau eingesetzt. Im Vergleich zur herkömmlichen alkalischen Methode zur Herstellung von Gelatine wird der Produktionszyklus erheblich verkürzt. Daher legen ausländische Gelatinearbeiter seit jeher großen Wert auf die Erforschung von Enzymen. Die Forschung zur enzymatischen Gelatineproduktion hat seit 1962 eine mehr als 50-jährige Geschichte. Die Menschen haben erkannt, dass Gelatine durch enzymatischen Abbau von Kollagen hergestellt werden kann. Allerdings weist die so hergestellte Gelatine eine breitere Molekulargewichtsverteilung und einen höhermolekularen Anteil auf. Es gibt viele, und es ist schwierig, den Prozess zu kontrollieren. Diese Mängel beeinträchtigen die Qualität der Gelatine.
Die Methode der enzymatischen Hydrolyse und Gelproduktion: Behandeln Sie das zertrümmerte Knochen- oder Hautkollagen mit einer Enzymlösung, rühren Sie es dann in einer sauren Lösung um, um eine Kollagenlösung zu erhalten, und neutralisieren Sie es dann mit einem Alkali bis zum isoelektrischen Punkt des Kollagens oder salzen Sie es mit Salz aus, um das Kollagen zu erhalten. Die Faser wird ausgefällt, abgetrennt und ausgefällt und dann erhitzt, um Gelatine zu erhalten. Eine weitere Methode ist die enzymatische Kalkung. Die Enzymlösung wird verwendet, um die Kalkmilch bei der traditionellen alkalischen Gelatinierungsmethode zu ersetzen, um Kollagen, Knochen oder Haut zu verarbeiten, und dann werden die restlichen Prozesse gemäß der traditionellen Methode abgeschlossen. Diese Verfahrensmethode eignet sich besser zur Herstellung von Knochengelatine als die erste Methode. Der allgemeine Prozess der enzymatischen Leimherstellung: Leder - Vorbehandlung - enzymatische Hydrolyse - Enzympassivierung - Sol - Trennung und Reinigung - fertiges Produkt.
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