Erythrit, ein sättigender Süßstoff, ist ein Tetracarbonol mit der Summenformel C4H10O4. Erythrit ist in der Natur weit verbreitet, wie Pilze, Flechten, Melonen und Fruchtmelonen, Trauben, Birnen, und eine kleine Menge davon kann auch in der Augenlinse, im Plasma, in der fötalen Flüssigkeit, im Sperma und im Urin von Tieren nachgewiesen werden. Es ist auch in kleinen Mengen in fermentiertem Speisewein, Bier, Sojasauce und japanischem Sake enthalten. Es ist ein weißes kristallines Pulver, das aus Glukose fermentiert werden kann. Es hat einen erfrischend süßen Geschmack, ist nicht leicht zu absorbieren, bei hoher Temperatur stabil, in einem weiten pH-Bereich stabil und hat ein mildes kühles Gefühl, wenn es im Mund aufgelöst wird. Es ist für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet.
Eigenschaften von Erythrit:
1. Geringe Süße: Erythritol ist nur 60 Prozent - 70 Prozent süßer als Saccharose. Es hat einen kühlen Geschmack im Mund, hat einen reinen Geschmack und hat keinen Nachgeschmack. Es kann in Kombination mit einem Hochleistungssüßungsmittel verwendet werden, um den schlechten Geschmack seines Hochleistungssüßungsmittels zu hemmen.
2. Hohe Stabilität: Es ist sehr säure- und hitzebeständig und weist eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit auf. Es zersetzt und verändert sich nicht unter 200 Grad und ändert seine Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion nicht.
3. Hohe Auflösungswärme: Erythrit hat eine Wärmeabsorptionswirkung, wenn es in Wasser gelöst wird. Die Auflösungswärme beträgt nur 97,4 kJ/kg und ist damit höher als die von Glucose und Sorbit. Es hat ein kühles Gefühl, wenn es gegessen wird.
4. Löslichkeit: Die Löslichkeit von Erythrit bei 25 Grad beträgt 37 Prozent (W/W). Mit steigender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu, und es ist nicht einfach, Kristalle zu kristallisieren und auszufällen.
5. Geringe Hygroskopizität: Erythritol ist sehr leicht zu kristallisieren, nimmt aber in einer Umgebung mit 90 % Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit auf. Es ist leicht zu zerkleinern, um Pulverprodukte zu erhalten, die auf der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet werden können, um zu verhindern, dass Lebensmittel Feuchtigkeit aufnehmen und verderben.
Wirkung von Erythrit:
1. Antioxidation: Erythrit ist ein starkes Antioxidans, das freie Radikale im Körper effektiv entfernen und verhindern kann, dass freie Radikale den Körper weiterhin schädigen. Dies trägt dazu bei, Blutgefäßschäden durch Hyperglykämie vorzubeugen, wirkt sich auch positiv auf die Gesundheit der Haut aus und kann die Alterung verzögern.
2. Lebensmittel süßer machen: Erythrit ist ein Süßstoff, der grundsätzlich keine Kalorien enthält. Die Zugabe zu Lebensmitteln kann die Süße erhöhen, hat jedoch keinen Einfluss auf den Insulin- oder Blutzuckerspiegel. Erythrit ist ein Süßstoff mit einer Süßkraft von 60 Prozent - 70 Prozent Saccharose. Es hat einen kühlen, süßen Geschmack im Mund und wird im Allgemeinen in Kuchen, Süßigkeiten, Getränken und anderen Lebensmitteln verwendet.
3. Mundschutz: Erythrit ist kalorienarm, etwa 6 Prozent. Und das Molekül ist sehr klein, kann vom menschlichen Körper leicht absorbiert und verwertet werden und wird nicht durch Enzyme metabolisiert. Es hat eine hohe Stabilität und Verträglichkeit und wird nicht von Mundbakterien verwendet, sodass es keine Zahnschäden verursacht, aber auch das Wachstum von Mundbakterien reduziert und die Mundgesundheit wirksam schützt.
4. Helfen Sie beim Abnehmen
Obwohl Erythrit süß ist, hat es keine Kalorien. Es ist ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff. Bei Kuchenprodukten kann die Zugabe von Erythrit mindestens 30 Prozent der Kalorien reduzieren und hat nach der Verwendung keine negativen Auswirkungen. Nach dem Essen kann es beim Abnehmen helfen und eignet sich sehr gut für Menschen, die abnehmen wollen, um Zucker zu ersetzen.
5. Geruch verbessern
Erythrit kann die Lösungskombination von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen fördern. Alkoholische Getränke können den Geruch und die sensorische Stimulation von Alkohol reduzieren und die Qualität von Baijiu und Wein effektiv verbessern. Gleichzeitig kann Erythrit auch den schlechten Geruch von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Stoffen deutlich verbessern. Gegenwärtig wird Erythritol einigen Kollagenproduktformulierungen zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
Gegenüber Xylit hat Erythrit folgende Vorteile:
1. Erythrit ist ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff, während Xylit kalorienhaltig ist.
2. Erythrit hat eine höhere Toleranz als Xylit. Alle Zuckeralkohole verursachen Durchfall, wenn sie zu viel gegessen werden. Es gibt ein Toleranzproblem, und Erythritol ist die höchste Toleranz des menschlichen Körpers.
3. Der durchschnittliche Blutzuckerindex und der durchschnittliche Insulinindex von Erythrit sind niedriger als die von Xylit. Daher hat Erythrit eine geringere Wirkung auf den Blutzucker und eine antioxidative Wirkung.
4. Viele Zuckeralkohole fühlen sich beim Essen kühl an. Dieses kühle Gefühl entsteht durch die Aufnahme von Wärme durch Auflösung. Wenn es sich auflöst, nimmt es Ihre Wärme auf, sodass wir uns kühl fühlen. Der Kühlgrad jedes Produkts wird durch den Auflösungs- und Absorptionswärmekoeffizienten ausgedrückt. Erythrit hat die höchste Auflösungs- und Absorptionswärme und seine Kühle ist am höchsten.
5. In Bezug auf den Produktionsprozess ist Erythrit der einzige durch Fermentation hergestellte Zuckeralkohol, der der natürlichen Umwandlung und Extraktion näher kommt. Andere Zuckeralkohole werden durch Hydrierung hergestellt, daher ist der Herstellungsprozess anders.
6. Erythrit ist im Grunde nicht hygroskopisch, und andere Zuckeralkohole haben unterschiedliche Grade an Hygroskopizität, sodass die Nicht-Hygroskopizität das Anwendungsgebiet erweitert.
7. Xylit wird in Europa hauptsächlich in der Süßwaren- und Medizinbranche verwendet. Obwohl Xylit gemäß den FDA- und europäischen Vorschriften in angemessener Menge zugesetzt wird, führt eine übermäßige Einnahme von Xylit zu Symptomen wie hohem Blutzucker und Durchfall.