1. Getränke:
In den vergangenen Jahren,Erythritwurde auf die Entwicklung neuer kalorienfreier und kalorienarmer Getränke angewendet. Erythrit kann die Süße, das Gewicht und die Gleitfähigkeit des Getränks erhöhen, die Bitterkeit verringern, andere Gerüche überdecken und den Geschmack des Getränks verbessern. Erythrit kann auch zum Erfrischen fester Getränke verwendet werden, da es beim Auflösen viel Wärme absorbiert. Erythrit kann die Verbindung von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen in Lösung fördern. Alkoholische Getränke können den Geruch und die sensorische Stimulation von Alkohol reduzieren und die Qualität von Baijiu und Wein effektiv verbessern. Erythrit kann auch den schlechten Geruch von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Stoffen deutlich verbessern. Daher wird derzeit einigen Kollagenprodukten Erythritol zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
2. Gebackenes Essen:
(1) Saccharose und Öl sind die wichtigsten Rohstoffe zum Backen von Lebensmitteln. Sie prägen maßgeblich die einzigartige Organisationsstruktur, den Geschmack und das Aroma von Backwaren und sind unverzichtbare Rohstoffe für die Herstellung hochwertiger Backwaren. Gerade bei der Herstellung von Backwaren kann Zucker nicht nur die Süße, Farbe und Haltbarkeit erhöhen, sondern auch einen großen Einfluss auf die rheologischen Eigenschaften, die Technologie und die Produktqualität von Teigen haben. Die richtige Zugabe von Zucker ist eine sehr wichtige Bedingung, um einen normalen Produktionsprozess und eine gute Produktqualität zu gewährleisten. Mit der Verbesserung des Konsumniveaus der modernen Verbraucher und ihres Gesundheitsbewusstseins kann dieses Produkt mit hohem Zucker-, Fett- und Kaloriengehalt jedoch die Bedürfnisse der Verbraucher nicht mehr erfüllen. Auch die Backindustrie entwickelt sich hin zu Ernährung, Gesundheit, Funktionalität, Kalorienarmut und anderen Aspekten. Unter diesem Trend entstanden energiearme, zuckerfreie Backwaren. Die derzeit von einigen Herstellern hergestellten energiearmen oder zuckerfreien Backwaren reduzieren jedoch nur teilweise die Verwendung von Öl und Zucker, aber es reicht nicht aus, nur die Verwendung von Öl und Zucker zu reduzieren, was leicht zu einer schlechten sensorischen Qualität führt Produkt und wird von Menschen mit Diabetes, Adipositas und anderen Menschen nur schwer akzeptiert. Daher sollten Ersatzstoffe wie Ballaststoffe, Oligosaccharide, Zuckeralkohole und Fettsäuren verwendet werden, um die Funktionen von Fett und Saccharose so weit wie möglich zu simulieren und die Akzeptanz von Produkten zu verbessern, während gleichzeitig der Energiegehalt von Produkten reduziert und der Verbrauchsbedarf einiger Verbraucher gedeckt wird .
(2) Heutzutage wird Saccharose hauptsächlich durch eine Kombination aus starken Süßstoffen und füllenden Süßstoffen oder Füllstoffen mit geringer Süße, wie Oligosacchariden, Zuckeralkoholen usw., ersetzt. Die Substitution von Fett wird hauptsächlich durch simuliertes Fett vom Kohlenhydrattyp realisiert. Gegenwärtig ist Low-DE-Maltodextrin eine gute Wahl. Es hat das Aussehen und den Geschmack von Sahne, aber seine Schärfe ist viel geringer als die von Öl.
(3) Erythrit ist ein nachweislich guter Rohstoff, um hochwertige funktionelle oder kalorienarme Backwaren zu erhalten. Es kann Saccharose nicht nur aus physikalischen und chemischen Aspekten ersetzen, sondern auch gesundheitliche Vorteile bringen, und die Backprodukte, die Erythritol verwenden, haben eine bessere strukturelle Kompaktheit und Weichheit als die Produkte, die Saccharose als Rohmaterial verwenden, und haben eine andere orale Löslichkeit und subtile Farbunterschiede. Erythrit, das in Backwaren verwendet wird, liegt vorzugsweise in Pulver- oder feiner Partikelgröße vor (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kuchenplätzchen:
Dass Backwaren aufgrund ihres hohen Gehalts an Mehl, Sahne und Saccharose die Hitze reduzieren können, ist schwer nachzuweisen. Die Anwendung von Erythrit kann dieses Problem jedoch leicht lösen.
① Bei Kuchenprodukten kann die Zugabe von Erythrit die Hitze um mindestens 30 Prozent reduzieren und hat nach der Verwendung keine negativen Auswirkungen.
② In Kuchen und Muffins aus schwerem Zucker und schwerem Öl können durch die Verwendung von Erythrit und Maltit als vollständiger Ersatz von Saccharose zuckerarme und zuckerfreie Produkte mit gutem Geschmack und guter Haltbarkeit hergestellt werden.
③ Im Vergleich zu Saccharoseprodukten können Produkte mit Erythrit die Haltbarkeit verlängern. Erythrit kann nicht nur das mikrobielle Wachstum von Backwaren hemmen, sondern auch die Frische und Weichheit von Produkten erhalten. Dies wird durch die Wasserretention von Erythrit selbst verursacht. Die Zugabe von 10 Prozent Erythrit zu Keksen kann die Stabilität und Haltbarkeit solcher Produkte erfolgreich verbessern.
④ Weiche und harte Sandwichkekse können auch die Mischung aus Erythrit und Maltit verwenden, um Saccharose zu ersetzen, mit der gleichen Wirkung; Darüber hinaus wird die Verwendung von Erythrit und Saccharose in harten Keksen die Kalorien stark reduzieren.
4. Zusatzstoffe:
Erythrit kann auch zur Herstellung hochwertiger Zusatzstoffe für Backwaren wie Saucen, Sahne, Sahneglasuren und einigen Oberflächendekorationen verwendet werden.
① Das Hinzufügen von Erythrit zu Marmelade kann den natürlichen Fruchtgeschmacksindex verbessern.
② Das Hinzufügen von Erythritol zu Sahneglasur (Vollfett) reduziert nicht nur die Hitze, sondern bringt auch einen kühlen Geschmack; Bei gleichzeitiger Verwendung von Erythrit, Maltitlösung und Aspartam im Produkt kann der Energiewert um fast 50 Prozent gesenkt werden.
③ Sahne: Sahne ist das traditionelle "Fett plus Zucker", und seine Zutaten enthalten Saccharose. Kuchen und Sandwiches mit Sahne als Zusatz enthalten sehr viele Kalorien und können den typisch fettigen, weichen Geschmack bringen. Die meisten Verbraucher mögen es sehr. Diese Eigenschaft ist jedoch für wärmereduzierende Produkte nicht akzeptabel, und „viel Fett und viele Kalorien“ lassen viele Menschen zurückschrecken. Die Zugabe von Erythrit, das fast 60 Prozent des Gewichts des Produkts ausmacht und eine feine Partikelgröße hat, wird dem Produkt weitere Vorteile bringen: Es reduziert sicher einige Kalorien und kann einen kühlen Geschmack bringen und den weichen Geschmack schwächen von Fett und machen das Produkt kühl und erfrischend und andere attraktive Vorteile. Verglichen mit den herkömmlichen Backprodukten vom Saccharosefetttyp haben Produkte, die Erythritol verwenden, eine längere Haltbarkeit.
5. Süßigkeiten:
Gegenwärtig hat auch der Markt für Süßigkeitenschokolade begonnen, sich zu verändern und von der frühen Verwendung von Saccharose als Grundrohstoff auf die Verwendung neuer zuckerarmer und hitzearmer Zuckerbasis als Rohmaterial auszudehnen. In den letzten Jahren wurden funktionelle Zuckerprodukte auf dem Markt hochgejubelt und sind mit einem enormen Marktpotenzial zum Brennpunkt des Konsums und der Entwicklung auf dem aktuellen internationalen Süßwarenmarkt geworden. Allerdings können nicht alle hitze- und zuckerarmen Zuckerbasen Saccharose für die Herstellung von Kandischokolade ersetzen. Die eingesetzten neuen Rohstoffe müssen Saccharose geschmacklich und physikalisch-chemisch ersetzen können und zudem der menschlichen Gesundheit zuträglich sein. Nach langjähriger Praxis und Forschung wurde bewiesen, dass der neue funktionelle Rohstoff Erythrit die Anforderungen voll erfüllt. Der Geschmack von Erythrit entspricht dem von Saccharose, ohne Zusatz von starken Süßungsmitteln wie Aspartam oder Saccharin. Die aus Erythritol hergestellte Süßigkeit hat einen erfrischenden und kühlen Geschmack als andere "Nicht-Zucker"-Süßigkeiten, und ihr süßer Geschmack ist rein, ohne schlechten Nachgeschmack; Darüber hinaus kann die gemeinsame Anwendung von Erythrit und anderen Zuckeralkoholen die Verträglichkeit erhöhen und das Risiko einer einseitigen Anwendung verringern. Es ist besser, hochreines Erythrit-Kristallpulver in Bonbonschokolade zu verwenden, um eine bessere Qualität und einen besseren Geschmack zu erzielen.
6. Hart- und Weichbonbons:
Erythritose kann alle Arten von Süßigkeiten mit guter Qualität produzieren. Die Textur und Haltbarkeit des Produkts sind genau die gleichen wie bei herkömmlichen Produkten. Da Erythritol leicht zu zerkleinern ist und keine Feuchtigkeit aufnimmt, haben die hergestellten Bonbons auch unter Lagerbedingungen mit hoher Feuchtigkeit noch eine gute Lagerstabilität und sind sehr vorteilhaft für die Gesundheit der Zähne und verursachen keine Karies.
① Der mikrobiologische Test zeigt, dass die meisten Kristalle von qualitativ hochwertigen Weichbonbons zwischen 5 und 10 μ liegen sollten Konzentration von 75 Prozent kann die Kristallinität gut kontrollieren.
② Die Verwendung von Erythritol in weichen Minzbonbons kann helfen, einen guten kühlen Geschmack zu erhalten.
③ Hustenlinderungszucker ist im Allgemeinen eine Art Eiszuckerprodukt, das aus einer Vielzahl von feinen Zuckern hergestellt wird, die mit Wasser gemischt und zu einer festen Paste geknetet und dann getrocknet und gepresst werden. Polyhydroxyverbindungen wie Erythrit, Maltit, Isomaltit und Lactol können Hustensaft zugesetzt werden, um Produkte mit niedrigem Brennwert und Antikaries zu erhalten. Die Mischung aus Erythritol, Lactositol und kristallinem Maltitol kann den traditionellen Saccharose-Rohstoff zur Herstellung von Hustensirup ersetzen. Zusätzlich zu dem kalorienarmen und kühlenden Effekt hat Erythritol auch eine gute Textur und Nicht-Hygroskopizität, die Lactositol und kristallines Maltitol nicht haben.
④ Die Zugabe von Erythrit als Füllstoff zu Kandis kann Kandis einen guten kühlen Geschmack verleihen. Darüber hinaus sorgt die schnelle Kristallisationsgeschwindigkeit von Erythritol dafür, dass der Kandiszucker schnell und bequem in einer wasserfreien Umgebung hergestellt werden kann und dass Kandiszucker auch in einer trockenen und unverpackten Umgebung eine gute Haltbarkeit haben kann.
6. Fangdeng-Zucker:
Erythrit ist der einzige Süßstoff unter allen Polyolen, der zur Herstellung von zuckerfreiem Fondant verwendet werden kann, und wird in der Regel in Kombination mit flüssigem Maltex100 verwendet. Bei dieser Methode müssen wir nur die Rührzeit und die Betriebstemperatur steuern, um zuckerfreie Bonbons mit unterschiedlichen Texturen zu erhalten. Dieses Produkt hat nicht nur einen angenehm kühlen Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aussehen, eine gute Konsistenz und eine gute Lagerbeständigkeit. Fangdeng-Zucker aus Erythrit weist aufgrund seines geringen Restwassergehalts und seiner geringen Wasseraktivität eine gute Stabilität auf. Das Produkt kann Hitze um etwa 65 Prozent reduzieren.
7. Kaugummi:
Kaugummi wird aus feinen Zuckerkristallen und essbarem Gummi hergestellt. Erythrit ist leicht zu zerkleinern und hat eine geringe Hygroskopizität, was zur Verwendung als Süßungsmittel für Kaugummi geeignet ist. Darüber hinaus ist diese Art von Kaugummi im Mund kühl, hitzearm und nicht kariogen und kann verwendet werden, um "Zahnpflege"-Kaugummi herzustellen. Die meisten zuckerarmen Kaugummiprodukte härten langsam aus und werden mit der Zeit spröde. Wenn Alkohol und Erythrit verwendet werden, um einige zuckerarme Rohstoffe zu ersetzen, wird eine längere Haltbarkeit erreicht, und der Kaugummi wird eine gute Elastizität und Weichheit haben. Beim Gummiüberzug besteht der beste Überzug im Allgemeinen aus 40 % Erythrit und anderen Hydroxylverbindungen, wie Sorbit und Maltit. Es kann nicht nur eine hohe Antihygroskopizität und einen kühlen Geschmack erzielen, sondern hat auch eine bessere Kaubarkeit und Gerüstbildung als Xylit. Gleichzeitig kann durch die Beschichtung mit Erythrit die Kristallisationszeit um 30 Prozent verkürzt werden.
8. Schokolade:
Erythrit hat die Eigenschaften guter thermischer Stabilität und geringer Hygroskopizität. Es kann in einer Umgebung über 80 Grad betrieben werden, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen. Da die Erhitzungstemperatur im Schokoladenherstellungsverfahren unter Verwendung von Erythritol höher ist als die herkömmliche, ist es gleichzeitig vorteilhaft, die Erzeugung von Aroma zu fördern. Erythrit kann problemlos Saccharose im Produkt ersetzen, um den Energiegehalt von Schokolade um 34 Prozent zu reduzieren. Kein anderer Zuckeralkohol kann einen solchen Energiereduktionswert bieten und dem Produkt einen kühlen Geschmack und nicht kariogene Eigenschaften verleihen. Aufgrund der geringen Hygroskopizität von Erythritol ist es hilfreich, das Frostphänomen zu überwinden, wenn andere Zucker zur Herstellung von Schokolade verwendet werden.
9. Pharmazeutische Industrie:
Die Eigenschaften von Erythrit wie Kariesprävention, Oxidationsbeständigkeit, Feuchtigkeitsspeicherung und Nichtbrennbarkeit lassen seine Anwendung in der Medizin und der täglichen chemischen Industrie kontinuierlich zunehmen.