Guanosin-5'-monophosphat-Dinatriumsalzist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der Summenformel C10H12N5O8P · Na2 oder Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Farbloses bis weißes kristallines Pulver, das etwa 7 Moleküle kristallines Wasser enthält. Es ist köstlich, mit einer Geschmacksschwelle von 0,0125 g/100 ml und einer Geschmacksintensität, die 2,3-mal so hoch ist wie die von Natriuminosinat. Es hat eine starke synergistische Wirkung mit Natriumglutamat. Es ist nicht hygroskopisch, wasserlöslich und die wässrige Lösung ist stabil. In saurer Lösung kann es durch Phosphatase zersetzt und zerstört werden. Es kann bei 190 bis 200 Grad zersetzt werden, ist in Ethanol leicht löslich und in Ether nahezu unlöslich. Es wird als Geschmacksverstärker für Konserven, Geflügel, Soßen, Fast Food, Suppen usw. verwendet.
|
Chemische Formel |
C10H12N5Na2O8P |
|
Genaue Masse |
407 |
|
Molekulargewicht |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementaranalyse |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7.61 |
|
|
|
Stabil bei normaler Temperatur und normalem Druck, farbloses bis weißes kristallines oder kristallines Pulver, das normalerweise 7 Moleküle Kristallwasser enthält, geruchlos, mit einem einzigartigen, pilzähnlichen Geschmack. Der Schmelzpunkt ist nicht offensichtlich, Bräunung bei 240 Grad und Zersetzung bei 250 Grad. Es ist stabil gegenüber Säuren, Laugen, Salz und Hitze. Es hat eine starke Feuchtigkeitsaufnahme und ist in Wasser leicht löslich (25 Grad, 25 %). Der pH-Wert einer 5 %igen wässrigen Lösung beträgt 7,0–8,5 und sie ist in Ethanol, Aceton und Ether leicht löslich. Die orale LD5010g/kg von Mäusen erfordert keine besonderen Vorschriften für ADI (FAO/WHO, 1994).
Guanosin-5'-monophosphat-Dinatriumsalz, abgekürzt GMP Na₂, ist ein wichtiger Lebensmittelaromastoff mit einzigartiger Frische und einem breiten Anwendungsspektrum. In der Lebensmittelindustrie wird es aufgrund seiner deutlichen Frischewirkung, guten Stabilität und Sicherheit häufig in verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet.
Anwendung als Geschmacksverstärker
1. Eigenschaften zur Verbesserung der Frische
Frischeintensität: Die Umami-Intensität von 5 '- Guanylat-Dinatrium ist 2,3-mal so hoch wie die von Natriuminosinat (IMP Na₂), was es zu einem effizienten Umami-Verstärker macht.
Synergistischer Effekt: In Kombination mit Mononatriumglutamat (MSG) kann es einen erheblichen synergistischen Effekt bei der Verbesserung der Frische erzeugen. Beim Mischen beträgt die Dosierung etwa 1 % bis 5 % der Gesamtmenge an Mononatriumglutamat, was die Frische der Lebensmittel deutlich verbessern kann.
Geschmackseigenschaften: Es hat einen einzigartigen Umami-Geschmack, ähnlich dem von Shiitake-Pilzen, der Lebensmitteln einen natürlichen und reichen Umami-Geschmack verleihen kann.
2. Anwendungsbeispiele
Gewürze: Die Zugabe von 5 '- Guanylatdinatrium zu Sojasauce, Essig, Soße und anderen Gewürzen kann deren Frische deutlich verbessern und sie köstlicher machen.
Fertiggerichte: In Instantnudeln, Instant-Suppenpulver, schnell gekochten Nudeln und anderen Fertiggerichten wird 5 '- Guanylatdinatrium häufig in Kombination mit Mononatriumglutamat, Natriuminosinat usw. verwendet, um die Frische und den Geschmack des Lebensmittels zu verbessern.
Fleischprodukte: Fügen Sie Fleischprodukten wie Schinken, Wurst oder Reis-Fleischknödeln eine entsprechende Menge 5 '- Guanylatdinatrium hinzu, was den Geschmack des Fleisches verbessern und es köstlicher machen kann.
Wasserprodukte: Die Zugabe von 5 '- Guanylatdinatrium zu Fischbällchen, Garnelenbällchen, Meeresfrüchten in Dosen und anderen Wasserprodukten kann deren Frische und Geschmack verbessern und ihre Qualität verbessern.
Konserven: Die Zugabe von 5 '- Guanylat-Dinatrium kann die Frische und den Geschmack verschiedener Konserven, wie Dosensuppe und Gemüsekonserven, deutlich verbessern.
3. Regulatorische Standards
Der nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in China (GB 2760-2014) erlaubt die moderate Verwendung von 5'-Guanylatdinatrium in verschiedenen Lebensmitteln entsprechend den Produktionsanforderungen.
Auch die Codex Alimentarius Commission (CAC), die Europäische Kommission und andere haben die Verwendung als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln genehmigt.
Anwendung als Nahrungsergänzungsmittel
1. Ernährungsfunktion
Bereitstellung von Nukleotidnahrung: 5 '- Guanylatdinatrium ist eine Nukleotidsubstanz, die am Energiestoffwechsel und der Kernproteinsynthese im Körper beteiligt ist und sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt.
Stoffwechsel fördern: Nukleotide sind wichtige Stoffwechselsubstanzen in Organismen, die an verschiedenen biochemischen Reaktionen beteiligt sind und den Zellstoffwechsel und das Wachstum fördern.
2. Anwendungsbeispiele
Säuglingsnahrung: Fügen Sie Säuglingsmilchpulver, Reisnudeln und anderen Lebensmitteln die richtige Menge 5 '- Guanylat-Dinatrium hinzu, um sie mit der notwendigen Nukleotidnahrung zu versorgen und ihr Wachstum und ihre Entwicklung zu fördern.
Gesunde Lebensmittel: Die Zugabe von 5 '- Guanylat-Dinatrium zu einigen gesunden Lebensmitteln, beispielsweise solchen, die die Immunität und Anti-Müdigkeitsfunktionen stärken, kann deren Nährwert und gesundheitlichen Nutzen steigern.
3. Regulatorische Standards
Als Nährstoffverstärker sollte die Verwendung von 5 '- Guanylatdinatrium den einschlägigen Vorschriften und Standards in China und international entsprechen, um die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Anwendung als Konservierungsmittel
1. KonservierungsmechanismusHemmung des mikrobiellen Wachstums: 5 '- Guanylatdinatrium hat eine gewisse antibakterielle Wirkung, die das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern kann.
Bewahren Sie die Frische der Lebensmittel: Durch die Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen erhalten Sie die Frische und Qualität der Lebensmittel.
3. Regulatorische Standards
Als Konservierungsmittel sollte die Verwendung von 5 '- Guanylatdinatrium den einschlägigen Vorschriften und Standards in China und international entsprechen, um die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zu gewährleisten.
2. AnwendungsbeispieleFleischprodukte: Die Zugabe von 5 '- Guanylatdinatrium zu Fleischprodukten wie Schinken und Würstchen kann das Bakterienwachstum hemmen und die Haltbarkeit verlängern.
Wasserprodukte: Durch die Zugabe von 5 '- Guanylatdinatrium zu Fischbällchen, Garnelenbällchen und anderen Wasserprodukten können die Frische und Qualität der Produkte erhalten bleiben.
Milchprodukte: Die Zugabe einer angemessenen Menge 5 '- Guanylatdinatrium zu Milchprodukten wie Joghurt und Käse kann das mikrobielle Wachstum hemmen und die Haltbarkeit verlängern.
Andere Anwendungen
1. Anwendung in täglichen chemischen Produkten
Sorgen Sie für Frische und Geschmack: Fügen Sie eine angemessene Menge 5 '- Guanylatdinatrium zu einer Vielzahl täglicher chemischer Produkte wie Gesichtsreiniger, Schönheitscreme, Make-up-Wasser, Shampoo, Zahnpasta, Duschgel und Gesichtsmaske hinzu, um für einen köstlichen Geschmack und ein köstliches Aroma zu sorgen und das Anwendungserlebnis und den Komfort des Produkts zu verbessern.
2. Anwendung in Tabakprodukten
Feuchtigkeitsspendender Duftstoff und Frostschutzmittel: In Tabakprodukten kann 5 '- Guanylatdinatrium Glycerin als Aromastoff und feuchtigkeitsspendendes Frostschutzmittel für Tabak ersetzen und so das Aroma und den Geschmack von Tabakprodukten verbessern.
3. Anwendung im Futter
Verbesserung des Geschmacks und Aromas von Futtermitteln: Die Zugabe einer angemessenen Menge 5 '- Guanylatdinatrium zum Futter kann dessen Geschmack und Aroma erheblich verbessern und den Appetit und die Verdauungsfähigkeit von Tieren steigern.
Förderung des Tierwachstums und Stärkung der Immunität: Nukleotidsubstanzen haben eine gewisse fördernde Wirkung auf das Tierwachstum und die Immunität, und die Zugabe von 5 '- Guanylatdinatrium kann den Nährwert von Futtermitteln verbessern.
Vorschriften und Normen
1. Inländische Vorschriften
Der Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in China (GB 2760-2014) enthält klare Vorschriften zu Umfang, Dosierung und Kennzeichnungsanforderungen für die Verwendung von Dinatrium-5'-guanylat.
Dieser Standard erlaubt die mäßige Verwendung von 5 '- Guanylatdinatrium in verschiedenen Lebensmitteln entsprechend den Produktionsanforderungen und legt die maximale Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln fest.
2. Internationale Vorschriften
Der von der Codex Alimentarius Commission (CAC) entwickelte General Codex Standard for Food Additives erlaubt die Verwendung von Dinatrium-5 '- Guanylat als Aromastoff, Nährstoffverstärker, Konservierungsmittel usw. in verschiedenen Lebensmitteln.
Die Europäische Union, die Vereinigten Staaten und andere Länder und Regionen haben ebenfalls entsprechende Vorschriften zur Verwendung von 5 '- Guanylatdinatrium in Lebensmitteln erlassen, um dessen Sicherheit und Wirksamkeit zu gewährleisten.
5 '- Guanylatdinatrium hat als multifunktionaler Lebensmittelzusatzstoff breite Anwendungsaussichten in der Lebensmittelindustrie. Seine deutliche Frischewirkung, gute Stabilität und Sicherheit machen es einzigartig wertvoll für die Anwendung in verschiedenen Lebensmitteln. Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie und der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach gesunden Lebensmitteln werden die Anwendungsaussichten von 5 '- Guanylatdinatrium noch breiter. In zukünftigen Forschungen können die Anwendung von 5 '--Guanylatdinatrium in neuartigen Lebensmitteln und seine synergistischen Wirkungen mit anderen Lebensmittelzusatzstoffen weiter untersucht werden, was mehr Möglichkeiten für die Entwicklung der Lebensmittelindustrie bietet.
Grundlegende Informationen
Chinesischer Name: 5'-Guanosindiphosphat-Dinatriumsalz
Englischer Name:Guanosin-5'-monophosphat-Dinatriumsalz
CAS-Nummer: 5550-12-9
Summenformel: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x stellt die Anzahl der kristallinen Wassermoleküle dar, normalerweise 7)
Molekulargewicht: 407,18 (ohne kristallines Wasser)
Aussehen und Eigenschaften: Weißes kristallines Pulver, geruchlos, mit einem charakteristischen Aroma, das an Shiitake-Pilze erinnert.
Löslichkeit: Leicht löslich in Wasser (Löslichkeit > 50 g/L bei 25 Grad), schwer löslich in Ethanol, Aceton und Ether.
Stabilität: Stabil bei normaler Temperatur, beständig gegen Säuren, Basen, Salze und Hitze. Bei hohen Temperaturen (z. B. 250 Grad) zersetzt es sich jedoch.
Herstellungsmethode
Die Herstellungsmethode von 5'-Guanosindiphosphat-Dinatrium umfasst hauptsächlich enzymatische Hydrolyse und Fermentationsmethoden. Unter diesen ist die Fermentationsmethode in der Industrie besser anwendbar, insbesondere die zweistufige Methode und die kombinierte Verwendung von biologischer Synthese und chemischer Synthese. Das Folgende ist eine detaillierte Einführung:
Enzymatische Hydrolyse
5'-Guanosin-Di--Nukleotid wird durch Hydrolyse von Ribonukleinsäure (RNA) hergestellt. Allerdings ist diese Methode kostspielig und die Ausbeute instabil, sodass sie in der Industrie nur selten eingesetzt wird.
Fermentationsmethode
Zwei-Schritte-Methode:
Unter Verwendung von Glukose als Kohlenstoffquelle und einem Mutantenstamm von Bacillus subtilis zur Fermentation wird zunächst Guanosin mit einer Produktionsmenge von bis zu 10,5 g/L hergestellt. Anschließend wird Guanosin in einer Pyridinlösung mit Trichlorphosphorsäure angesäuert, um Guanosinsäure zu erhalten. Diese Methode verfügt über klare Schritte und eine hohe Ausbeute und ist eine der am häufigsten verwendeten Herstellungsmethoden in der Industrie.
Kombination aus Biosynthese und chemischer Synthesemethode:
Bei einem pH-Wert von 7 wird bei Verwendung des riesigen Bazillus (No. 336) zur 90-stündigen Fermentation von Glucose (8 %) 5-amino-4-formamidinonucleosid (AICar) in einer Menge von 15 g/L produziert. Anschließend wird AICar durch Ionenaustausch extrahiert, konzentriert, getrocknet, in NaOH-haltigem Methanol gelöst und zusammen mit Schwefelkohlenstoff erhitzt, um es in 2-Sulfaminoinosin umzuwandeln. Schließlich wird es mit Wasserstoffperoxid oxidiert, überschüssiges Ammoniakwasser hinzugefügt und erhitzt, um Guanosin zu erhalten, das dann phosphoryliert wird, um Guanosinsäure zu erhalten. Diese Methode kombiniert die Vorteile der Biosynthese und der chemischen Synthese und kann 5'-Guanosin-Dinukleotid effizient herstellen.
Ablauf des Produktionsprozesses
Am Beispiel der zweistufigen Fermentationsmethode umfasst der Produktionsablauf von 5'-Guanosin-Di-nukleotid hauptsächlich die folgenden Schritte:
Wählen Sie einen geeigneten Stamm von Bacillus subtilis als Produktionsstamm aus und führen Sie eine Kultivierung und Erweiterung der Reproduktion durch.
Übertragen Sie den kultivierten Bakterienstamm in den Gärtank, verwenden Sie Glukose als Kohlenstoffquelle und führen Sie die Fermentationskultivierung durch. Während des Fermentationsprozesses müssen Parameter wie Temperatur, pH-Wert und Gehalt an gelöstem Sauerstoff kontrolliert werden, um ein normales Wachstum und einen normalen Stoffwechsel des Bakterienstamms sicherzustellen.
Trennen Sie nach Abschluss der Fermentation die Bakterienzellen durch Zentrifugation und Filtration von der Fermentationsbrühe und extrahieren Sie anschließend Guanosin mithilfe von Ionenaustausch- und Adsorptionsmethoden aus der Fermentationsbrühe.
Das extrahierte Guanosin wird in einer Pyridinlösung mit Trichlorphosphorsäure angesäuert, um Guanosinat zu erhalten.
Raffinieren Sie das Guanosinat und entfernen Sie Verunreinigungen und nicht umgesetzte Rohstoffe. Anschließend erhalten Sie durch Sprühtrocknung und andere Methoden das 5'-Guanosin-Di--Nicotinat-Produkt.
Qualitätskontrolle
Während des Herstellungsprozesses ist eine strenge Qualitätskontrolle der Rohstoffe, Zwischenprodukte und Fertigprodukte erforderlich, um sicherzustellen, dass die Reinheit und Qualität der Produkte den relevanten Standards entspricht. Im Einzelnen umfasst es:
Rohstoffkontrolle
Führen Sie Qualitätsprüfungen an Rohstoffen wie Glukose durch, um sicherzustellen, dass sie den Produktionsanforderungen entsprechen.
Zwischenkontrolle
Testen Sie regelmäßig den Guanosingehalt in der Fermentationsflüssigkeit, um die Stabilität des Fermentationsprozesses sicherzustellen.
Inspektion des fertigen Produkts
Testen Sie die Reinheit, Feuchtigkeit, Schwermetalle usw. der fertigen Produkte, um sicherzustellen, dass sie den relevanten Standards entsprechen.
Anwendungsfelder
5'-Guanylatdinatrium ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff und pharmazeutisches Zwischenprodukt mit einem breiten Anwendungsspektrum. In der Lebensmittelindustrie wird es hauptsächlich als Geschmacksverstärker (Umami-Verstärker) verwendet und mit Natriumglutamat (Mononatriumglutamat) und 5'-Inosinat-Dinatrium gemischt, um einen multiplikativen Umami-Effekt zu erzeugen, der den Geschmack und die Qualität von Lebensmitteln verbessert. Darüber hinaus kann es auch in den Bereichen Medizin und Kosmetik eingesetzt werden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Dinatriumguanosin-5-monophosphat?
+
-
Dinatriumguanosin-5-monophosphat+Lactoferrin istzur Behandlung von Eisenmangel und Eisenmangelanämie bei schwangeren Frauen. Es senkt den Hepcidin-Spiegel (ein eisenregulierendes Hormon). Es erhöht die Eisenaufnahme und füllt so die Eisenspeicher wieder auf.
Was bewirkt Guanosinmonophosphat?
+
-
Guanosinmonophosphat (GMP) ist ein Molekül, dasdient als Vorstufe für die Produktion von zyklischem GMP (cGMP), einem entscheidenden zweiten Botenstoff in Signalwegen.
Ist Dinatriumguanylat gut oder schlecht für Sie?
+
-
Dinatriumguanylat istgilt für die meisten Menschen als sicherund wurde von den wichtigsten Lebensmittelsicherheitsbehörden weltweit, einschließlich der FDA, zugelassen. Allerdings sollten Personen mit Gicht oder hohem Harnsäurespiegel ihre Aufnahme einschränken, da dieser Zusatzstoff Purine enthält, die die Harnsäureproduktion steigern können.
Ist Dinatriumguanylat schädlich für die Nieren?
+
-
Personen mit Gicht oder Harnsäure-Nierensteinen in der Vorgeschichte sollten ebenfalls auf Dinatriumguanylat verzichten. Dies liegt daran, dass Guanylate häufig zu Purinen verstoffwechselt werden, Verbindungen, die den Harnsäurespiegel in Ihrem Körper erhöhen können.
Welche Lebensmittel enthalten viel Guanylat?
+
-
Zwei Arten von Nukleotiden, die am meisten zum Umami-Geschmack beitragen, Inosinat und Guanylat, sind auch in vielen Lebensmitteln enthalten. Inosinat kommt hauptsächlich in Fleisch und Fisch vor, während Guanylat häufiger in der Familie der Pilze vorkommt, zgetrocknete Shiitake-Pilze.
Beliebte label: Guanosin 5'-monophosphat Dinatriumsalz CAS 5550-12-9, Lieferanten, Hersteller, Fabrik, Großhandel, Kauf, Preis, Bulk, zu verkaufen