L-Glutaminsäurepulver Cas 56-86-0

L-Glutaminsäurepulverist eine Aminosäure mit der molekularen Formel von C5H9NO4. Das Aussehen ist weißes kristallines Pulver, fast geruchlos, mit besonderem Geschmack und saurem Geschmack. Der pH -Wert der gesättigten wässrigen Lösung beträgt etwa 3,2. Es ist unlöslich in Wasser, praktisch unlöslich in Ethanol und Ether und extrem löslich in Ameisensäure. L-Glutamat ist eine weiße oder farblose Skala wie Kristall, was leicht sauer ist. Die Racemate, DL Glutaminsäure, ist ein farbloser Kristall. Das Racemat ist in kaltem Wasser leicht löslich, leicht löslich in heißem Wasser, fast unlöslich in Äther, Ethanol und Aceton, und das Racemat ist in Ethanol, Ether und Erdöl Ether leicht löslich. Es wird für die biochemische Forschung und medizinisch für das Leberkoma, die Prävention von Epilepsie und die Linderung von Ketonurie und Ketose verwendet.

L-Glutaminsäure als unverzichtbare Gewürzzutat in der Lebensmittelindustrie ist in den Gewürzen weit verbreitet und tief eingesetzt. Von der grundlegenden Monosodium-Glutamatproduktion bis hin zu komplexen Verbundgewürzen spielt L-Glutaminsäure eine entscheidende Rolle. Es ist ein farbloser oder weißer Kristall, der in Wasser leicht löslich ist, aber leicht in heißem Wasser löslich ist. Es ist eine der Aminosäuren, aus denen Proteine ​​bestehen und einzigartige UMAMI -Eigenschaften haben. Im menschlichen Körper beteiligt sich L-Glutamat an Stoffwechselprozessen und sorgt nicht nur für Energie für den Körper, sondern fördert auch die Absorption und Verwendung anderer Aminosäuren.

1. L-Glutaminsäurepulverwird hauptsächlich bei der Herstellung von Monosodiumglutamat, Gewürzen, Salzsubstitut, Nahrungsergänzungsmitteln, biochemischen Reagenzien usw. verwendet. Dieses Produkt verbindet sich mit Ammoniak im Körper, um ungiftiges Glutamin zu synthetisieren, was das Blutammoniak verringern und die Symptome des Leberkomas lindern kann. Es wird hauptsächlich zur Behandlung von Leberkoma und schwerer Leberfunktionsstörung eingesetzt, aber der Effekt ist nicht sehr zufriedenstellend. In Kombination mit Antiepileptika können es auch epileptische Anfälle und psychomotorische Anfälle behandeln. Racemic Glutaminsäure wird bei der Produktion von Medikamenten und biochemischen Reagenzien verwendet.

Monosodiumglutamat, auch als MSG bekannt, ist eine weit verbreitete Gewürz. Seine Hauptkomponente ist Natrium-L-Glutamat, die über 99% der Gesamtzahl ausmacht. L-monosatriumglutamat hat einen starken Umami-Geschmack und ist die Hauptquelle für die Verbesserung der Geschmacksrichtungen für monosodium glutamat.

Verbundgewürz ist eine Mischung aus mehreren Gewürzen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen. L-Glutaminsäure spielt eine wichtige Rolle bei zusammengesetzten Gewürzen und verbessert die Gesamtschichtung des Geschmacks.

Zusätzlich zu Monosodium-Glutamat- und Verbundgewürzen wird L-Glutaminsäure in verschiedenen spezifischen Lebensmitteln häufig verwendet, um ihren Geschmack und ihren Geschmack zu verbessern.

In der Lebensmittelindustrie wird es als Salzersatz, als Nahrungsergänzungsmittel und als Aroma (hauptsächlich in Fleisch, Suppe, Geflügel usw.) verwendet. Zum Beispiel 1 0 g/kg für Brühe und Suppen für Convenience Food. Es wird für Getränke, gebackene Produkte, Fleisch, Fleischwurst, Milch- und Milchprodukte, Aroma -Agenten, Getreideprodukte und die Dosierung 4 0 0 mg/kg verwendet. Als Ernährungsergänzung beträgt die Grenze 12,4% (berechnet durch die Gesamtmenge an Protein in Lebensmitteln). Es kann als Inhibitor der Magnesiumammoniumphosphatkristallisation in Garnelen, Krabben und anderen Wasserprodukten mit einer Dosierung von 0,3%~ 1,6%verwendet werden. L-monosodium glutamat (MSG, allgemein als "Monosodiumglutamat" bezeichnet) hat einen starken Fleischgeschmack und ist mit Ausnahme von Zucker und Salz das am stärksten konsumierte Aromagmittel der Welt. Insbesondere wenn der pH -Wert 6 ~ 7 beträgt, ist MSG vollständig dissoziiert und der Geschmack ist der stärkste. Es wird häufig zur Kochen und Lebensmittelverarbeitung verwendet. Die allgemeine Dosierung beträgt 0,2%~ 0,5%. Die tägliche zulässige Aufnahme pro Kopf darf 6 g/d nicht überschreiten. L-Glutamathydrochlorid wird verwendet, um den bitteren Geschmack von Bier zu verbessern, und kann auch als Salzersatz, als Nahrungsergänzungsmittel und als Geschmacksverstärker verwendet werden. Beschreibung der Verwendung.

Glutamat beteiligt sich an der Gelenkdaminierung, die auf Glutamat -Dehydrogenase zentriert ist (Glutamat ist deaminiert).

Im Blutammoniaktransport katalysiert Glutamin -Synthetase die Bindung von Glutamat mit Ammoniak an die Herstellung von Glutamin.L-Glutaminsäurepulverist neutral und ungiftig, durchdringt leicht Zellmembranen und ist die Hauptform des Ammoniaktransports.

Im Glukose -Alanin -Zyklus -Weg katalysiert Glutamat -Dehydrogenase in den Muskeln die Bindung von Alpha -Ketoglutarat mit Ammoniak zu Glutamat, das dann mit Pyruvat zu Alpha -Ketoglutarat und Alanin unter der Katalyse von Alanin -Transaminase reagiert.

Im Stoffwechselweg von bioaktiven Substanzen ist Glutamat selbst ein exzitatorischer Neurotransmitter im Gehirn und im Rückenmark vorhanden. Gamma -Aminobuttersäure, die durch die Dekarboxylierung von Glutamat gebildet wird, ist ein hemmender Neurotransmitter, der in Organismen weit verbreitet ist.

Auf dem Weg der Aminosäure -Synthese ist Glutaminsäure ein wichtiger Vorläufer für die Synthese von Glutamin, Prolin, Arginin und Lysin.

Im Ornithin -Zyklus (Harnstoffsynthese) Weg entfernt Glutamat -Dehydrogenase in Mitochondrien die Aminogruppe von Glutamat und liefert freies Ammoniak für die Synthese von Carbamoylphosphat.

Die Transaminase im Zytoplasma überträgt die Aminogruppe von Glutamat in Oxaloacetat, die dann Asparaginsäure bildet und in den Ornithinzyklus eingeht. Glutamat indirekt liefert indirekt eine zweite Amino -Gruppe für den Zyklus.

L-Glutaminsäure ist eine nicht essentielle Aminosäure, die in verschiedenen physiologischen Prozessen innerhalb des menschlichen Körpers eine entscheidende Rolle spielt. Es ist eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren im Gehirn und dient als wichtiger Neurotransmitter, der die Kommunikation zwischen Nervenzellen erleichtert. Diese Aminosäure ist an der Synthese von Proteinen beteiligt und für die ordnungsgemäße Funktion des Zentralnervensystems essentiell.

L-Glutaminsäurepulverist bekannt für seine Rolle bei der Verbesserung des Geschmacks, das oft als UMAMI bezeichnet wird, was zum herzhaften Geschmack vieler Lebensmittel beiträgt. Es wird häufig als Lebensmittelzusatz verwendet, um den Geschmack und die Schmackhaftigkeit zu verbessern. Über seine kulinarischen Verwendungen hinaus wird L-Glutaminsäure auch in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, insbesondere in solchen, die auf die Gesundheit des Gehirns und die kognitive Funktion abzielen.

Zusätzlich zu seinen Eigenschaften mit diätetischen und aromatisierenden Eigenschaften ist L-Glutaminsäure an Stoffwechselprozessen beteiligt, einschließlich der Energieerzeugung und der Entgiftung von Ammoniak im Körper. Es ist auch ein Vorläufer für die Synthese anderer wichtiger Moleküle wie Glutathion, einem Antioxidans, das die Zellen vor Schäden schützt. Insgesamt ist L-Glutaminsäure eine vielseitige Verbindung mit signifikanten Auswirkungen auf Ernährung und Gesundheit.

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