Xylan,eine Art Hemicellulose, ist eine Art Poly-Fünf-Kohlenstoff-Zucker, der in Pflanzenzellwänden weit verbreitet ist. Es ist ein Kohlenhydrat mit einem Gehalt, der in der Natur nur von Zellulose übertroffen wird. Die Struktureinheit von Xylan ist Xylose. Die durch eine Xylosidbindung verbundene lange Xylosekette wird zur Hauptkette, und einige Gruppen in der Hauptkette werden durch Seitenkettengruppen ersetzt. Diese Seitenkettengruppen schließen eine Acetylgruppe, Arabinosylgruppe, Galactosylgruppe, Glucuronsäuregruppe, Cumarsäuregruppe, Ferulasäuregruppe usw. ein. Xylan wird dann mit anderen Pflanzenbestandteilen wie Zellulose, Lignin und Pektin durch Seitenkettengruppen verbunden, um es zu bilden eine dichte Struktur. Zusammen bilden sie das tragende Skelett der Pflanzen.
Xylane werden in folgenden Branchen eingesetzt:
1. Lebensmittelindustrie: Sie dient der Mehlverarbeitung und -veredelung zur Herstellung von Spezialmehl. Es kann auch für das Terminal verwendet werden, um die Qualität von Back- und Kochprodukten zu verbessern. Zur Wirkung werden Suggestionen und Pilze a- Amylase, Lipase oder Glucoseoxidase zusammen verwendet. Die empfohlene Dosierung beträgt 1,0-3,0g/100 kg Mehl (10-30ppm).
2. Bierbrauindustrie: Xylan oder Pentosan zersetzen, um die Viskosität der Würze zu verringern. Lösen Sie die Trübung durch Kohlenhydrate wie Xylan oder Pentosan. Es eignet sich besonders für den Verzuckerungsprozess von Weizenbier oder Bier mit Weizen als Hilfsstoff und die Reinigung von Filtermembranen. Empfohlene Dosierung: 100-300 g / Tonne Malz.
3. Futtermittelindustrie: Effektiver Abbau des Anti-Ernährungsfaktors Xylan in Pflanzenfutter, Förderung der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen und Verbesserung der Futterverwertung. Fördern Sie das Wachstum nützlicher Bakterien im Darmtrakt, hemmen Sie die Vermehrung schädlicher Bakterien und verbessern Sie die Tierimmunität, Überlebensrate und Produktionsleistung. Empfohlene Dosierung: Basierend auf 10000 u/g Enzymaktivität wird empfohlen, 100-300 g zu jeder Tonne Formelfutter hinzuzufügen und konzentriertes Material und Vormischung im entsprechenden Verhältnis hinzuzufügen.
Sein Name ist Xylanase. Es ist ziemlich üblich, dass Xylanase bei der Brotverarbeitung verwendet wird. In der Regel mischen wir zuerst eine angemessene Menge Xylanase mit den Roh- und Hilfsstoffen zum Brotbacken, bereiten dann den Teig vor, wachen auf, schneiden und runden ihn, wachen in der Mitte auf, formen und richten ihn aus, backen ihn und dann zum fertigen Produkt gelangen. Mit Hilfe von Xylanase ist das verarbeitete Brot nicht nur voller Farbe, Geschmack, sondern auch zäher.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Die Stärkeausbeute betrug 72,43 Prozent; Die optimalen technologischen Bedingungen der Cellulase- und Alkalibehandlung sind wie folgt: Die zugegebene Enzymmenge beträgt 1,0 ml/hg, die Alkalibehandlungstemperatur beträgt 60 Grad, der Alkalibehandlungs-pH beträgt 9,5. Unter diesen Bedingungen beträgt der Massenanteil von Xylan 35,5 Prozent, die Extraktionsrate von Protein 74,9 Prozent und die optimale Waschzeit für das Waschen mit Wasser ist 4-mal. Zu diesem Zeitpunkt beträgt der Massenanteil von Xylan 36,5 Prozent.
Bei der Brotherstellung wandelt Xylanase zuerst wasserunlösliches Pentosan in wasserlösliches Pentosan um und hydrolysiert dann wasserlösliches Pentosan zu Xylose, Xylobiose und anderen Substanzen, was die Bildung einer Glutennetzwerkstruktur fördert. Gleichzeitig können kleinmolekulare Zucker Energie für die Hefegärung liefern, die Gasproduktionskapazität des Teigs verbessern und die Aufwachzeit des Teigs verkürzen.
Während dieses Zeitraums steigt der Gehalt an wasserlöslichem Pentosan aufgrund des Abbaus von wasserunlöslichem Pentosan, wodurch sich das wasserlösliche Pentosan mit höherer Viskosität um den flüssigen CO-Blasenfilm wickelt, was die Festigkeit und Dehnbarkeit von erheblich verbessert Glutenstärkefilm und optimiert die Glutennetzwerkstruktur. Machen Sie das Brot weicher.
Gleichzeitig wird die Zähigkeit der kleinen Luftkammer erhöht, so dass ihre schnelle Ausdehnung in den Ofen ebenfalls verstärkt wird, wodurch das Brotvolumen erhöht wird. Darüber hinaus kann die Optimierung der Glutennetzwerkstruktur die Wasserhaltekapazität von Brotkernen verbessern, die Verdunstung von Wasser aus der Brotepidermis effektiv verlangsamen und die Wirkung erzielen, die Alterung von Brot zu verzögern und die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern.
Geben Sie trotzdem nicht zu viel Xylanase hinzu, da es sonst nach hinten losgeht und die Brotqualität abnimmt, was für den Produktionsbetrieb nicht förderlich ist. Wir sollten wissen, dass Xylanase Pentosan abbauen und das absorbierte Wasser freisetzen kann. Daher führt eine übermäßige Zugabe zu klebrigem Teig, beeinträchtigt die Verarbeitungs- und Betriebsleistung von Produkten, behindert die Teiggärung und verringert das Brotvolumen.